Bài viết sau đay sẽ hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng cúng đầy tháng dùng ăn chơi hay cúng trong các lễ cúng đầy tháng, cúng thôi nôi dành cho bé. Chè đậu trắng nước cốt dừa là món chè truyền thống trong những món lễ cúng thôi nôi, đầy tháng vùng Nam Bộ. Vị ngọt thanh của chè đậu trắng hòa quyện cùng đường, nếp dẻo & vị béo ngậy của nước cốt dừa cùng với cách nấu cực kỳ đơn giản khiến nhiều người thích mê.
Chè đậu trắng là một món ăn truyền thống của người Việt Nam. Bát chè có vị ngọt dịu cùng với đậu trắng bở, quyện lẫn nếp dẻo và nước cốt dừa.
Tại miền Tây Nam bộ, thường thấy bát chè đậu trắng được cúng trên bàn thờ tổ tiên, ông bà vào một trong các ngày lễ rất quan trọng trong năm đó là Rằm tháng Bảy hay còn được gọi Tết Trung Nguyên.
Cách nấu chè đậu trắng với cốt dừa
Chè đậu trắng là món ăn ngon, tốt cho sức khỏe, giúp giải nhiệt những ngày nóng bức rất tốt. Món chè đặc trưng của vùng đất Nam Bộ này trở nên nổi tiếng tại nhiều địa phương, ngoài ra còn là món lễ vật không thể thiếu trong mâm cúng đầy tháng, thôi nôi cho các bé.
Nguyên liệu chuẩn bị bao gồm
- 2 lạng đậu trắng
- 1 lạng dừa tươi nạo
- ½ bát gạo nếp loại ngon
- ½ lon nước cốt dừa
- 1 muỗng canh bột năng
- Đường cát vừa ăn
Chi tiết cách nấu chè đậu trắng
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Đậu trắng:
- Để là món chè đậu trắng ngon, ngay từ khâu nguyên liệu phải được tuyển chọn kỹ càng. Đậu trắng sau khi được mua về, bạn đãi cùng với nước sạch rồi ngâm ít nhất 4 tiếng để đậu nở mềm, khi nấu nhanh nhừ & thấm hơn.
Gạo nếp:
- Gạo nếp chọn loại gạo ngon, không mốc, không dính vỏ trấu, bạn cũng vo sạch & tiến hành ngâm tương tự như là đậu trắng.
Dừa:
- Dừa là thành phần không thể thiếu trong món chè đậu trắng nói riêng và văn hóa ẩm thực của người miền Nam nói chung. Thay vì mua nước dừa sẵn đóng hộp, bạn có thể tự nấu nước cốt dừa ở nhà bằng cách thêm nước ấm vào phần dừa nạo & dùng tay hay vải xô vắt lấy nước cốt trắng.
- Sau đó, bạn cho phần nước cốt đã vắt vào 1 chiếc nồi nhỏ, đun đến khi sủi lăn tăn thì thêm muối & đường khuấy thật đều.
- Phần bột năng đã chuẩn bị bạn khuấy tan với 1 hút nước (không được đổ trực tiếp bột năng vào nước sôi vì bột năng sẽ vón cục) rồi đổ từ từ vào trong hỗn hợp nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay đến khi nước cốt dừa sánh lại nếm có vị ngọt vừa ăn là hoàn thành.
Bước 2: Thực hiện nấu chè đậu trắng
- Đậu trắng đã ngâm trong 4 tiếng bạn cho vào một chiếc nồi, thêm nước vừa đủ & đun sôi trên lửa vừa đến khi đậu chín mềm thì vớt ra.
- Gạo nấu với nước cho đến khi hạt nở bung thì cho phần đậu trắng đã nấu mềm vào ninh tiếp.
- Gia vị nêm nồi chè gồm đường & một chút muối. Tùy theo khẩu vị thích ngọt nhiều hay ít mà chúng ta cân đối lượng đường sao cho phù hợp.
- Chè đậu trắng có thể ăn nóng hay ăn lạnh. Bạn múc chè ra chén, không nên múc nhiều quá vì chúng ta còn một lớp nước cốt dừa bên trên. Thêm nước cốt dừa là bạn đã có được một chén chè đậu trắng thơm ngon, bổ dưỡng rồi.
Yêu cầu thành phẩm của món chè đậu trắng
Món chè đậu trắng chất lượng cần phải đạt những yêu cầu sau:
- Đậu trắng & gạo nếp chín vừa phải, nở bung đều nhưng lại không bị nát.
- Khi nhai, đậu mềm mịn, không lợn cợn, và có hương thơm đặc trưng.
- Hạt gạo nở đều, dẻo sánh và trong vắt.
- Nước cốt dừa sánh mịn, thơm, vị béo mà lại không ngán.
- Bột năng thêm vào vừa đủ để món vè không quá loãng hoặc quá đặc.
Cách nấu chè đậu trắng với nếp
Bát chè đậu trắng có vị ngọt dịu cùng với đậu trắng bở bùi bùi, quyện lẫn nếp dẻo & nước cốt dừa béo ngậy. Cùng học ngay cách để làm món chè đậu trắng nấu nếp này nhé.
Nguyên liệu
- Muối, đường
- 200ml nước cốt dừa đóng hộp, 1 thìa nhỏ bột năng, nửa thìa nhỏ muối, và 1 thìa nhỏ đường cát trắng.
- 200g đậu trắng (hay đậu mắt cua)
- 1/2 bát con gạo nếp
Hướng dẫn cách nấu
Bước 1
Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo vào âu nước lạnh có pha thêm một ít muối & ngâm qua đêm.
Bước 2
- Đậu trắng rửa sạch, và lặt bỏ những hạt hỏng, ngâm đậu qua đêm từ 4 cho đến 5 tiếng đồng hồ.
- Hôm sau rửa đậu lại cho thật sạch, đổ đậu vào nồi, thêm nước lạnh, ninh cho đến khi đậu mềm. Để tiết kiệm thời gian bạn có thể ninh đậu bằng nồi áp suất. Khi đậu chín, sau đó đổ nước luộc đậu đi, đổ đậu ra rổ cho ráo nước.
Bước 3
- Hòa tan bột năng cùng với một ít nước lọc.
- Cho nước cốt dừa, bột năng đã hòa nước, muối, đường vào nồi nhỏ, và bắc lên bếp, đun sôi đến khi phần nước cốt dừa sánh đặc thì tắt bếp.
Bước 4
- Phần gạo nếp sau khi ngâm, để ráo, rồi đổ gạo nếp vào nồi, thêm vào khoảng hai đốt tay nước lạnh, và đun sôi.
Bước 5
Thỉnh thoảng sử dụng thìa gỗ lớn khuấy đều để hạt gạo không bị dính vào đáy nồi, đun đến khi hạt gạo nở bung ra thì cho thêm đường cát trắng vào nồi, liều lượng đường tùy theo sở thích của bạn ngọt nhiều hay ngọt ít.
Bước 6
- Tiếp theo cho đậu vào đun cùng, vừa đun vừa khuấy, đun lửa nhỏ để cho đậu thấm đường, đun tiếp khoảng từ 15 đến 20 phút, nêm nếm lại đường tùy theo khẩu vị của bạn, rồi đun đến khi phần gạo nếp hơi sánh đặc thì tắt bếp.
- Để nguội, phần chè đậu sẽ đặc lại, sau đó múc ra bát, bên trên chan nước cốt dừa. Đậu bở, nếp dẻo sánh cùng mùi thơm của cốt dừa hòa quyện cùng nhau khiến bạn chỉ ăn một lần mà sẽ nhớ mãi. Hãy trổ tài để cho gia đình bạn cùng thưởng thức ngay nhé!
Cách nấu chè đậu trắng khoai môn
Một biến tấu thú vị với món chè đậu trắng thông thường là món chè đậu trắng khoai môn. Hương vị bùi bùi, thơm béo đặc trưng của món ăn chắc chắn sẽ làm hài lòng cho bất cứ ai khi thưởng thức. Cách làm món chè đậu trắng khoai môn cũng khá đơn giản.
Nguyên liệu bao gồm
- 200gr đậu trắng
- Đường
- Muối
- 300gr khoai môn tươi
- 1 đến 2 ống vani
- 200gr dừa nạo (Có thể thay bằng nước cốt dừa đóng hộp sẵn)
- Bột năng
Cách nấu chè đậu trắng khoai môn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Khoai môn chọn củ nặng vừa ăn, gọt vỏ & thái miếng hình vuông cỡ con xúc xắc rồi ngâm ngay trong nước muối loãng để khoai trắng & chảy bớt nhựa. Khoai môn tiếp tục được hấp chín trước khi mang vào nấu chè.
Đậu trắng trước khi nấu chè phải được sơ chế kỹ. Bạn cần nhặt sạch những hạt lép, hỏng rồi đãi nhiều lần với nước sạch. Sau đó ngâm đậu cùng với nước sạch trong vòng 4 giờ (Nếu ngâm bằng nước ấm có thể rút ngắn thời gian lại). Sau khi ngâm, bạn ninh đậu trắng cho đến khi mềm rồi vớt ra để nguội.
Bước 2: Thực hiện sơ chế & nấu nước cốt dừa
Bạn có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp hoặc tự nấu nước cốt dừa thủ công rất đơn giản. Dừa mua về, bạn nạo dừa rồi thêm 1 chút nước ấm (nước lạnh dừa sẽ ra ít nước), dùng tay hay khăn xô bóp mạnh cho phần nước ra hết. Thêm muối và đường, khuấy đều & đun sôi lên trên lửa vừa.
Để nước cốt dừa được sánh bạn dùng bột năng pha với nước rồi đổ từ từ vào nồi nước cốt dừa đang đun, khuấy đều tay cho đến khi nước dừa không còn loãng, sánh lại thì tắt bếp. Phần nước cốt dừa đã hoàn thành.
Bước 3: Tiến hành nấu chè đậu trắng
Phần xác dừa nạo sau khi vắt lấy nước cốt bạn đừng vội bỏ đi mà hãy giữ lại để lấy nước dão nấu chè. Thêm nước vào phần xác dừa nạo, khuấy & lọc lấy nước. Cho phần nước dão vào trong một chiếc nồi nhỏ và đun sôi, thêm đậu trắng & khoai môn vào. Khi hỗn hợp sôi lên bạn thêm đường, nêm cho vừa ăn rồi tiếp tục nếu thê khoảng 15 phút cho các nguyên liệu thấm đều. Trước khi tắt bếp, bạn thêm 1 đến 2 ống vani để tạo mùi thơm.
Đến đây, món chè đậu trắng khoai môn đã hoàn thành xong.
Bạn múc chè ra bát, chan nước cốt dừa lên trên, trọn đều & dùng ngay khi nóng hoặc để nguội rồi thêm đá bào nếu muốn ăn lạnh. Món chè này ăn nóng hoặc lạnh đều ngon.
Cách nấu chè đậu trắng cúng đầy tháng ngon
Nguyên liệu gồm
- Bột nổi (baking soda): 1 muỗng cà phê
- Bột năng: 1 muỗng cà phê
- Lá dứa tươi: 3 đến 4 lá
- Gạo nếp: 100g
- Dừa khô nạo: 200g
- Đậu trắng: 400g
- Đường cát trắng: 500g
Các bước nấu chè đậu trắng cúng thôi nôi
- Bước 1: Vo sạch đậu trắng, loại bỏ các hạt lép, hạt hư rồi ngâm qua đêm.
- Bước 2: Vớt đậu ra rổ để cho ráo nước. Cho đậu vào luộc trong vòng 20 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm thì thêm đường. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút cho đường thấm vào đậu. Chị em lưu ý là không nên cho đường vào lúc đậu còn cứng, đường sẽ bao quanh làm cho hạt đậu bị sượng.
- Bước 3: Đổ nước ấm vào chén đựng dừa khô, dùng tay để nhào dừa trong vài phút rồi dùng khăn mỏng vắt lấy nước cốt. Cho vào chén nước cốt dừa 4 muỗng cà phê bột năng, 2 muỗng cà phê đường, và ½ muỗng cà phê muối. Sau đó bắc lên bếp khuấy đều cho đến khi nước dừa mịn thì tắt bếp.
- Bước 4: Gạo nếp vo sạch, đổ nước ngập mặt gạo mang nấu chín hơi nhão. Sau khi chín cho lá dứa vào nấu trong vòng vài phút để dậy mùi thơm. Tiếp theo, cho nếp chín trộn chung cùng phần đậu trắng đã rim đường. Các mẹ lưu ý trộn đều tay nhưng cần nhẹ nhàng, tránh làm cho đậu bị nát. Để chè có vị ngọt thanh, các chị em có thể nêm một lượng nhỏ muối.
- Bước 5: Múc chè ra chén, thêm nước cốt đường là các mẹ đã hoàn thành công đoạn cuối nấu món chè đậu trắng.
Hướng dẫn cách nấu chè đậu trắng bột báng
Đậu trắng có hàm lượng chất dinh dưỡng cao và đặt biệt rất giàu Vitamin. Trong 100 gram đậu trắng chứa 2.04 mg vitamin A, 14 mg vitamin C cùng một lượng nhỏ các vitamin nhóm B, & chỉ chứa 0.4 gram chất béo và khoảng 2.3 gram protein.
Thành phần chất khoáng trong loại đậu này cũng khá cao & phong phú, trong đó Natri chiếm khoảng 320 mg, Kali 260 mg & chứa những chất khác như Canxi, Sắt, Magie, Photpho.
Ngoài ra, đậu trắng còn cung cấp cho cơ thể nhiều Vitamin nhóm B, Kali, cùng rất nhiều chất xơ. Có thể thấy giá trị dinh dưỡng của đậu trắng không hề thua kém các loại thực phẩm như thịt, cá, trứng,…
Chính vì thế, chị em có thể dùng đậu trắng để nấu chè cho gia đình, vừa ngon, bổ dưỡng lại giúp giải nhiệt cho ngày hè.
Nguyên liệu bao gồm
- 200gr đậu ván trắng
- 10gr bột báng
- 3 thìa bột năng
- Lá nếp 30ml cốt dừa
- 50gr đường (đường phèn)
- 300ml sữa tươi
Chọn đậu trắng ngon:
- Nên chọn những hạt mẩy tròn đều, bóng, có màu & kích cỡ đều nhau. Không chọn những hạt lép, héo quắt lại.
- Tùy thuộc vào chất lượng & độ tươi của hạt mà bạn có thể mất khoảng 2 giờ hay lâu hơn để hầm mềm chúng. Thông thường, đậu tươi nhờ chứa độ ẩm nhiều hơn nên tốn ít thời gian hơn để nấu.
- Hạt đậu trắng cũng sẽ có hạn sử dụng nên chú ý chỉ mua vừa đủ dùng, nếu để thừa lâu không dùng hạt sẽ bị mọt hay hỏng.
Bột báng là gì?
- Bột báng là những bột tròn nhỏ giống như các viên trân châu được chiết xuất từ thân rễ & củ của cây Báng (có nơi khác được làm từ củ mì). Thông thường bột báng có màu trắng đục, rắn & khi được nấu chín thì chuyển sang màu trắng trong, ăn hơi dai.
- Bột báng được sử dụng để nấu chè nhằm tạo sự kết dính cho các món chè, tạo được sự lạ miệng thơm ngon hơn.
- Bột báng sử dụng để nấu chè, trước đây loại bột này còn được dùng thay cơm. Tuy nhiên chúng ta không nên ăn quá nhiều bột báng vì khiến chân tay & cơ thể bị nhức mỏi, đồng thời bột báng không có nhiều tinh bột như gạo nên không thể thay thế.
Cách nấu chè đậu trắng
Bước 1: Ngâm đậu trắng
- Đậu trắng ngâm nước lạnh trong khoảng 4h, khi thấy hạt đậu căng vỏ, và ấn mềm là được.
- Lý do phải ngâm đậu trắng trước khi nấu sẽ làm giảm đáng kể thời gian nấu & loại bỏ vị chát của vỏ.
- Tuy nhiên bạn cũng cần lưu ý không ngâm đậu quá lâu hay ngâm trong thời tiết nóng vì đậu sẽ dễ lên men. Chỉ nên ngâm trong vòng 4 tiếng hay cho vào ngăn mát tủ lạnh nếu thời tiết ngoài trời khá nóng bức.
- Nhiều người còn thích bóc tách vỏ rồi cho đậu cho vào hấp cách thuỷ cho đến khi hạt đậu nở mềm. Tuy nhiên, bạn có thể bỏ qua bước này vì để cả vỏ đậu trắng ăn sẽ ngon và bùi hơn.
Bước 2: Nấu đậu trắng
- Cho đậu vào nồi, thêm 1 bát nước & đun sôi.
- Nêm xíu muối, một chiếc lá nếp vào đun cùng.
- Khi chè đậu sôi thì hạ nhỏ lửa và đun liu riu.
Bước 3: Nấu cốt dừa
- Đổ 30ml nước cốt dừa ra 1 cái nồi pha với 1 thìa bột năng, moọt chút đường rồi đun nhỏ lửa để phần nước cốt dừa có độ sền sệt là được.
- Lưu ý, bột năng phải được khuấy tan trước khi cho vào nồi đun để tránh vón cục.
Bước 4: Ngâm bột báng
Ngâm 10gr bột báng vào chén nước trước 30 phút.
Bước 5: Nấu bột báng
- Đun sôi 1 nồi nước, rồi thả bột báng vào luộc cho đến khi bột báng có màu trong là được.
- Đổ bột báng ra rá cho ráo nước.
Bước 6: Hoàn thiện chè đậu trắng
- Khi đậu trắng chín tới, hạt đậu mềm thì thêm bột báng, sữa, và nước cốt dừa vào nồi chè khuấy nhẹ.
- Thêm chút đường phèn cùng với lượng đường ngọt vừa đủ.
- Đun thêm một phút hay khi đường tan là được, chè đậu trắng có độ hơi sánh thì tắt bếp.
Bước 7: Thưởng thức
Múc chè đậu ván ra bát rưới phần nước cốt dừa lên & thưởng thức. Bạn có thể cho thêm vani hay dầu chuối vào cũng rất ngon.
Giá trị dinh dưỡng của món chè đậu trắng
Chè đậu trắng là món ăn giàu dinh dưỡng vì nguyên liệu nấu chè gồm đậu & gạo nếp chứa nhiều tinh bột, đường rất nhiều năng lượng.
Chè đậu trắng chứa nhiều calo, 1 chén chè đậu trắng trung bình khoảng 400kcl. Vì vậy, nếu bạn có vấn đề về lượng đường trong máu hay giảm cân thì cần cân nhắc món ăn này nhé!
Các lưu ý khi nấu chè đậu trắng
- Vani dược dùng sẽ giúp món chè thơm hơn. Vani dùng nhiều sẽ khiến cho chè bị đắng và có mùi hắc. Nếu bạn dùng vani dạng nước thì dùng khoảng 1 muỗng cà phê, vani dạng bột dùng 1-2 ống. Nếu không có cũng không sao.
- Bạn có thể thêm gạo nếp để món chè được ngon hơn. Lượng gạo nếp & lượng đường tùy theo khẩu vị mà cân đối ho vừa ăn. Nấu quá ngọt món chè sẽ dễ gây ngán.
- Bổ sung một thìa baking soda khi ngâm đậu trắng là mẹo hay để khắc phục đặc điểm nhanh cứng khi để nguội của loại đậu này.
- Để tăng hương vị và dinh dưỡng cho món chè, có thể thay đường kính trắng bằng đường phèn hay đường đỏ.
- Nước cốt dừa có thể mua dạng hộp đóng sẵn nhưng nếu được nấu thủ công thì sẽ thơm & đảm bảo hơn. Bạn cũng có thể tự cân đối khẩu vị sao cho vừa ăn.
Ý nghĩa của món chè đậu trắng trong cúng đầy tháng cho bé
Đầu tiên, việc làm lễ thôi nôi là muốn cảm ơn 12 bà Mụ, việc này không thể làm qua loa. Vì dân gian quan niệm rằng khi làm Mụ phật ý sẽ giận & đi trêu chọc trẻ con. Từ đó gây ra việc con trẻ ốm đau, quấy khóc liên miên không có biện pháp khắc phục.
Việc làm mâm cúng đầy tháng cho bé trai đầy đủ các món ăn, lễ vật sẽ tượng trưng cho sự toàn vẹn, hoàn hảo. Đây là điều mà bố mẹ và ông bà luôn gửi gắm vào con cái của mình. Đồng thời mong rằng bà Mụ yêu thương, và che chở cho bé trong cuộc sống sau này, cả về công danh, lẫn sự nghiệp nữa.
Cuộc sống trở nên hiện đại hơn nhiều, những ý nghĩa thuở ban đầu sẽ dần trở nên nhạt nhòa, cũng ít người tin vào chuyện thần thánh hay bà Mụ,… Tuy nhiên, mọi người vẫn tổ chức lễ đầy tháng để tạo nên 1 cuộc vui, cả nhà quây quần cùng cầu mong cho bé sẽ có khởi đầu suôn sẻ, cuộc sống Mỹ mãn sau này.
Có thể đặt món chè đầu trắng cúng đầy tháng cho bé ở đâu?
Ngoài việc nêm gia vị mặn ngọt, cháy, khê vi phạm các đại kị, làm bà mụ tức giận thì việc này cũng làm phí phạm đồ ăn, và nguyên liệu. Đồng thời, có quá nhiều yếu tố mà bạn cần lưu ý khi làm tiệc đầy tháng, thôi nôi khiến bạn đau đầu.
Trong trường hợp bạn không thể tự làm được thì hãy tìm đến Đồ Cúng Tâm Linh là giải pháp đúng đắn nhất. Đơn vị này không những có cách nấu chè đậu trắng cúng đầy tháng ngon mà lại còn đúng nghi lễ, đủ số lượng, giá cả phải chăng, giúp cho bạn giảm bớt công sức và thời gian hiệu quả.
Kết luận
Như vậy chúng ta đã tham khảo qua các Cách nấu chè đậu trắng cúng. Hy vọng bài viết này có thể ít nhiều giúp được Anh Chị trong cuộc sống. Một điều mà Đồ Cúng Tâm Linh muốn chia sẻ nữa là hiện nay việc tự nấu xôi và chè cúng làm tốn của các bạn rất nhiều thời gian. Vì vậy nếu Anh Chị cần đặt xôi chè cúng đầy tháng, thôi nôi hãy nhớ gọi cho Đồ Cúng Tâm Linh nhé.
>> Xem thêm: Mâm Trái Cây Ngũ Quả Cúng Đầy Tháng Cho Bé Đúng Chuẩn
